开封的饮食文化同其历史雷同深厚而丰富，若是你像“夜骑开封”的大学生雷同，不知谈从什么地点了解开封，那么好意思食一定是第一选拔。

岂论是未艾方兴的灌汤包，也曾香脆可口的桶子鸡；从口感概述的羊肉烩面，到酸甜适中的鲤鱼焙面，每一种滋味都将叫醒你对开封这座城市的深切缅思。而在这背后，是你的胃在暗暗地为你解读这座城市的文化密码。

西瓜|撰文

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顾惜的开封菜

是豫菜的灵魂

拿起豫菜，全球心中着手思到的大略是一海碗烩面。本色上豫菜的种类众多，包罗万象。

原以宫廷菜、官府菜为基础的豫菜，后又加入了市肆菜和民间菜。是以不单要用料根究，作念法复杂的菜才是豫菜。

时于当天，开封菜中一些或珍稀或家常确当地特点菜，都是豫菜中的优秀代表。

“放下像菊花，拿起像灯笼”的开封灌汤小笼包工整玲珑，皮薄馅多。“轻轻提、冉冉移、先开窗、再喝汤、一口闷、满口香。”是开封东谈主吃灌汤包时的口诀，一口一个吃的都是包摄感。

开封东谈主对桶子鸡有眷恋之情结。鉴戒南京鸭的作念法不开膛，不破肚，用百年的老汤煨制，使鸡成为桶状。咸香耐嚼，嫩而香脆熟练着每个挑战桶子鸡的东谈主的齿力。

烤鸭祖父，开封的汴京烤鸭用枣柴炭烤，收复了北宋时间《东京梦华录》里“燠鸭”的传统，也最多地保存了古法焖炉鸭的特点。鸭肉疏松，鸭皮冒油，比挂炉鸭还要有滋味得多。

焖炉鸭

第一次神话鲤鱼焙面也曾因电影《1942》里的一句“鲤鱼焙面，延津作念法”。这个菜亦然开封的传统名菜，把糖醋鲤鱼和焙面两谈名菜合二为一，鱼肉嫩滑、细面酥脆、汤汁酸甜。“先食龙肉，后食龙须”，菜和主食都皆活了。

鲤鱼焙面

两谈菜的混搭还仅仅小意旨真谛，开封一绝套四宝中，整鸭套全鸡、全鸡套鸽子，鸽子套鹌鹑，临了鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。要津四禽首尾相照，身套身，腿套腿，活生生一个食品版俄罗斯套娃。

混搭的还有开封东谈主早上爱吃的四味菜。酥肉、炸丸子、面筋和黄花菜碗里打底，出锅时浇上一勺羊汤，再来一块顶饱的大面饼配着吃，相近晌午都不会饿。

与四味菜比较，羊双肠汤则重口了许多，主料多是羊的大肠和小肠，精华是由羊血灌入羊肠熬制的汤。此外还能另加点羊杂，比如重度羊下水爱重者可爱的羊衣袍、羊内腰、羊外腰。

羊双肠汤

非论宴席也曾过年，开封东谈主饭桌上最少不了的便是扣碗。扣碗种类众多，有荤有素，有咸有甜。一桌整整皆皆的扣碗，是开封东谈主最高的典礼感。

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谁没吃过几个开封小吃？

开封摆摊设点的机动小摊文化从宋朝就驱动了，如今街头巷尾中的好意思食摊更是遍地可见。

即使没去过开封的东谈主，偶尔也能在别处见到写着“开封XXX”小吃的小摊，总之开封小吃摊以千般款式刷着存在感。

开封的小吃到底有多好意思味？望望开封最常见的这几个小摊就知谈了。

之前在别地就见过不少次的开封炒凉粉。凉拌凉粉吃过不少，炒着吃也曾头一次神话。用豆瓣酱或当地的西瓜酱炒好的凉粉带些焦皮又不糊，香香辣辣、进口嫩滑，会吃的东谈主会把凉粉夹在烧饼里。

开封炒凉粉

街角的杏仁茶原是宫廷传入民间的小吃，晶莹晶莹还拉丝的杏仁茶，扯束缚有弹性，内部还拌有杏仁片、花生碎、黑芝麻、葡萄干、山楂丁，一勺子进口千般甜味互相碰撞，是满分的享受。

市面上的冰糖雪梨饮品，梨子含量未可知，而开封的冰糖梨水中每杯都放有完竣的一棵梨子，梨水香甜理会。暖手、喝水、吃梨，一气呵成的行为是对这杯糖水无需多言的招供。

在盛产红薯的开封，蒸熟的红薯去皮后破碎过筛，混着糖和蜂蜜炒至又沙又糯，红薯的甜被带着又升了几个度。心急的小孩看着红薯泥不冒烟了舀了一勺就往嘴里送，总被多烫几次才调长教诲。

说收场素的，再来说说肉食。

羊肉炕馍是小吃摊中当之无愧的明星，薄薄的白面饼，煎的焦黄流油、外表筋谈、内馅焦香、很有嚼头，统共这个词馍都带有很重的羊肉烧烤滋味，趁热吃恰巧。

羊肉炕馍

黄焖鱼，虽不是开封专有，但只须开封东谈主把它作念的活色生香。刚出锅的小鱼光辉金黄，汤味鲜好意思，让东谈主恨不得吃破肚子，不少东谈主就着这一盘鱼也能下壶白酒。

开封黄焖小野鱼

还有老河大西门的鸡腿饼，不夸张的说四年都没吃过西门鸡腿饼的河大学子，在河大堪比特地物种。店家从焖炉里取出还冒着烟的鸡腿，把剃下的肉撒上孜然和辣椒粉，装入酥脆的烧饼中。

骨头也拿着啃的鸡腿饼

都说吃一地小吃也曾得去腹地找，那去开封，无疑要到勾通小摊最多的夜市找。

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不带八个胃

吃不解白开封夜市

“夜市直至三更尽，才五更又复开张。要闹去向，开通赓续”。开封东谈主的夜市生涯，亦然老传统了。

求教开封东谈主哪的夜市好意思味好玩，他可能会因为缅思狼藉纷多而一时语塞。

开封东郊夜市

险些每个旅游城市的夜市，都有一个通病，那便是腹地东谈主不太看好，但外地东谈主不去一次又怪缺憾的。前几年就有网友回归，在西安它是回民街、在成都是宽窄胡同、在青岛是劈柴院，它在开封则是饱读楼夜市。

吵杂的饱读楼广场里有着开封界限最大的夜市——饱读楼夜市。饱读楼里卖的小吃既有开封腹地风姿特产，也有险些统共夜市上都有的火爆小吃，比如轰炸大鱿鱼、琅琊土豆棒。

饱读楼夜市

界限大、东谈主气旺的饱读楼夜市带着北宋味的富贵，冲着这份富贵也得一看。

包公祠隔邻的西司夜市开摊技艺要早些，下昼五点一到，各个摊主像得了信号雷同皆刷刷腾飞旗幡。这儿卖的多是开封千般特点小吃，口味独特价格也实惠。

写着西司夜市的小车

老河大西门夜市多依托周边住户和学生的光顾，从早到晚都相配吵杂，亦然许多外地东谈主来开封必打卡的地点之一。

还有学院门夜市作念的回民小吃；东司门夜市开的清真店铺；宋门外夜市界限虽不大但东谈主气极高；北谈门夜市的烧鸡和牛羊肉；苹果园夜市被开封东谈主常逢迎；工作门夜市主方针拉面、刀削面，十几块也吃的顶饱。

这些个夜市各有乾坤，去开封不带着八个胃，我思是吃不解白了。

说不尽的开封好意思食，都印证着开封东谈主爱吃、会吃，这份吃中又带着股安逸眷注，自在放心的劲儿。要思读懂开封文化的丰富与千般买球·(中国)APP官方网站，不妨先从吃驱动。