最近恰是苋菜上市的季节，老话说“七月苋菜金不换”，在一些地区足球投注app，苋菜还有“龟龄菜”之称，许多东说念主以为苋菜能“补血强身”，这些说法是果然吗？苋菜到底有哪些养分价值？
今天咱们就来聊聊这种神志有些尽头的应季蔬菜～
颜值高，含钙量也高
苋菜，是苋科苋属植物。炒熟的苋菜，最引东说念主注倡导即是盘底那鲜红的汁液。除了红苋菜，苋菜的各人眷成员还有绿苋菜，以及叶片呈现黄色、紫色的苋菜，仅仅行为蔬菜的经常独一红苋菜和绿苋菜，其他的品种则因为叶片神志丰富，被行为不雅赏植物等闲辅助。
图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷
无论是红苋菜，已经绿苋菜，王人能在高钙蔬菜排名榜上挤进前五名。
红苋菜的含钙量为 178 毫克/ 100 克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到 187 毫克/ 100 克。这可比时时牛奶的含钙量（ 115 毫克/ 100 克）要跳动 60% 呢！
常见蔬菜中，比苋菜含钙量更高的，也就荠菜（ 294 毫克/ 100 克）、芥菜（ 230 毫克/ 100 克）、苦苣（ 230 毫克/ 100 克）这几种了。
自然绿叶菜中的钙受草酸、植酸的影响，收受运用率比不上牛奶及奶成品中的钙，这少许其实很好贬责——咱们可以通过焯水去掉大部分草酸，缩小其对钙收受的影响。
另一方面，苋菜中镁含量也不低。镁的存在能促进钙的收受和在骨骼中的千里积。像绿苋菜中的镁含量达到 119 毫克/ 100 克，比菠菜（ 58 毫克/ 100 克）跳动一倍，是芥蓝（ 40 毫克/ 100 克）的 3 倍。
更令东说念主惊喜的是，苋菜中维生素 C 含量也很高。野苋菜的维生素 C 含量高达 153 毫克/ 100 克，比堪称“维生素 C 库”的甜椒（130 毫克/100 克）还要跳动不少，更是大白菜维生素 C 含量（47 毫克/100 克）的 3.3 倍。要知说念，维生素 C 的存在，也能很好的促进钙收受。
全体看下来，苋菜是蔬菜中少有的含钙量高、收受也可以的补钙选手。关于那些不可爱喝奶大要吃奶成品的一又友来说，能通过厚味的苋菜来补充一部分钙，亦然个很棒的阶梯。
补血不一定，但含铁量果然高
民间有吃红苋菜“补血”的说法，更多是受了“以形补形”的传统理念影响，这和东说念主们以为大枣、红豆能补血如出一辙。
不外，苋菜中铁含量是果然挺高，尤其是绿苋菜，每 100 克含铁量为 5.4 毫克，是小油菜含铁量（3.9 毫克/100 克）的 1.4 倍，是菠菜的（2.9 毫克/100 克）近 2 倍。《中国住户膳食指南》保举，时时成年女性每天应摄入 18 毫克铁，而每 100 克苋菜的铁含量就达到保举摄入量的近 1/3 。
自然，苋菜中的铁属于禁锢易被东说念主体收受的三价铁，还会受到草酸的影响，收受运用率如实不如动物肝脏、红肉中的二价铁，但只须加工得当（如焯水），同期确保维生素 C 摄入迷漫，也能相宜促进铁收受，起到一定的补铁成果。
图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷
叶酸含量王者，时时东说念主也需要补
拿起叶酸，各人的第一响应可能是“备孕期、妊妇才需要补充”，实质上，叶酸对东说念主体物资代谢起着极度首要的作用。
比如，参与遗传物资的合成——孕期叶酸艰苦时可能会导致胎儿神管剪发育颠倒等严重后果；再比如，参与红细胞酿成，严重艰苦时会引起巨幼红细胞性贫血；还有，参与同型半胱氨酸的代谢，艰苦时会导致同型半胱氨酸升高，使高血压、动脉硬化、心脑血管疾病的发生风险高潮。
近几年，东说念主们致使将同型半胱氨酸升高和高血压、高血糖、高血脂、高尿酸并称为“五高”，其危害可见一斑。
况且，由于咱们东说念主体无法合成叶酸，只可依靠食品来骄气所需。关于时时成年东说念主来说，《中国住户膳食指南》提议每天摄入 400 微克当量的叶酸。同期也提议尽量通过自然食品来补充叶酸。而红苋菜的叶酸含量高达 419.8 微克当量/ 100 克，比逐日保举摄入量还高。即便算上烹调的损耗，每天吃一盘红苋菜，加上其他食品中提供的叶酸，差未几就能骄气东说念主体需求了。
除了红苋菜，叶酸等闲存在于多样绿叶菜、动物肝脏、瘦肉、豆成品、鸡蛋等食品中。但由于叶酸很容易在高温烹调历程中被松懈，因此不仅要尽头谛视烹调样貌，如礼聘凉拌、急火快炒等情势加工苋菜，尽量减少叶酸的赔本，还要谛视合理搭配、平衡饮食，通过多样食品来骄气叶酸的需要。
关于备孕及孕期女性而言，除了多吃苋菜等叶酸含量高的食品，还应在专科东说念主士带领下服用叶酸补充剂。
抗氧化赛说念，苋菜也值得一提
各人王人知说念，神志深红、深紫的蔬菜中富含花青素，苋菜也同样。苋菜炒事后渗出的红色汁液就来自其中的花青素。有计划发现，崭新红苋菜的花青素含量为 5.46 毫克/克，比其他紫色蔬菜，如紫色油菜花青素含量高 1 倍[2]。花青素具有很强的抗氧化作用，关于保护心血管健康、谛视朽迈王人具有积极影响。此外，花青素的抗氧化作用关于保护目力，改善视疲惫也有一定作用。
苋菜中世黄素的含量也不低，有计划发现，苋菜的叶黄素含量可达 14.4 毫克/ 100 克[3]，比菠菜多 1 倍。叶黄素能造反蓝光伤害，并通过抗氧化、肃清视网膜开脱基来保护视网膜健康。可见，关于用眼过度的当代王人市东说念主来说，日常多吃些苋菜对护眼亦然善事一件呢。
图片来自北京卫视我是大医师官微
苋菜，这么吃更厚味
好了，终于到了各人雅俗共赏的，好食材怎么吃阶段了。
苋菜的厚味服法其实许多，但为了去除草酸对其他养分素的影响，提议各人无论怎么吃，王人要先焯水。焯水的时分不宜过长，水开后入水焯一分钟即可，以便保留苋菜脆爽的口感。
1.最浅易作念法：蒜泥凉拌苋菜
焯水后凉拌，幸免了高温对叶酸、维生素C的松懈，最猛进程保留了苋菜的口感和养分。
在盐、香醋、芝麻油等调料的基础上，只需要少许蒜泥的点缀，就会让这说念菜变得十分厚味。
2.最经典作念法：蒜蓉红苋菜
鲜活的红苋菜焯水后，油锅里爆香蒜蓉和葱花，烈火爆炒，只需三两分钟，就能获利一盘艳红且香气扑鼻的菜肴，配米饭最好。
3.最文艺作念法：苋菜汤
从陆游的诗句“菹有秋菰白，羹惟野苋红”中就能看出，用苋菜作念的汤羹有多迷东说念主。湘菜中有皮蛋苋菜汤，是用皮蛋作念出浓郁的汤底，再下入鲜活的苋菜叶作念成。可以思见，红绿相间、皮蛋的绵密加上苋菜的滑嫩，两者不同的鲜味交汇，青睐皮蛋的一又友只怕会馋涎欲滴。
4.最昏黑作念法：臭苋菜梗
汪曾祺以为，臭苋菜梗是佐粥的无上好货。这种堪称比臭豆腐、鲱鱼罐头还蛮横的臭菜，是用苋菜的粗茎发酵而成，流行于绍兴一带。传说那种臭味能令东说念主闻之遁走，但喜爱者却爱之如命。但再爱吃，琢磨到腌制历程中会产生亚硝酸盐，臭苋菜梗不宜一次吃太多，已经要和崭新蔬菜搭配着吃。
臭苋菜梗。图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷
对了，临了提示一句，苋菜是时令菜，且不耐储存，最好现买现吃。趁当今，挑选崭新、无黑点、摸起来手感软嫩的苋菜，回家速即炒一盘解解馋吧！
参考文件
[1]中国养分学会.《中国住户膳食指南》[M].北京,2022.
[2]姚华开,郑元利,周安韦,等. 5种紫色蔬菜花青素含量测定分析[J]. 南边园艺,2020,31(3):14-18.
[3]王子昕,林晓明. 北京地区常见蔬菜中世黄素、玉米黄素和β-胡萝卜素的测定过火含量[J]. 养分学报,2010,32(03):290-294.
筹办制作
作家丨王璐 注册养分师
审核丨张宇 中国疾病谛视为止中心 计划员/博士 国度健康科普行家 中国医师协会健康传播责任委员会委员
筹办丨杨雅萍
责编丨杨雅萍 王梦如
审校｜徐来 林林足球投注app